Topic-icon Poitirnes de pigeons rôties

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il y a 2 ans 10 mois #33197

Bonjour,

Allez une recette de pigeons rôties

Pour 4 personnes :

2 pigeons
1 botte d'oignons fanes
150 g de beurre
150g de poitrines séchée de porc noir de bigorre
1 oignon
2 carottes, huile d'olive, sel, poivre, Fond blanc de volaille


Flambez les pigeons, enlevez les cuisses, les ailerons et séparez le coffre en laissant les poitrines sur os. Gardez foies, cœurs et carcasses.

Pour la farce faites revenir les cuisses avec un peu de poitrine séchée taillée finement. ajouté un demi oignon ciselé taillé finement, une petite carotte en brunoise. faites suez et mouillé légèrement au fond blanc. Cuisez à couvert, désossez les cuisses et réservez la chair et le jus de cuisson.


Éminces les oignons et faites-les écraser avec de la poitrine séchée taillée finement. Ajouter les abats (cœur et foies), flambez à l'armagnac et tenez-les rosés.

Mélanger la farce d'abats avec la chair des cuisses.

Préparez la sauce en faisant revenir les carcasses et les ailerons. Faites-les colorer. Ajouter le reste d'oignons ciselés et la carotte en brunoise. Faites suer et mouillez avec le jus de cuisson des cuisses et du fond blanc. Cuisez 30 minutes puis passez au tamis, réduisez et montez au beure légèrement. Assaisonner.

Faites colorés de chaque côté les pigeons, cuisez-les à 180°C pendant 9 min, laissez-les reposer au chaud.

Désossez les poitrines de pigeons, assaisonnez de poivre de fleur de sel et disposez la poitrine + la farce dans l’assiette puis versé la sauce.

Bonne dégustation


La cuisine

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il y a 2 ans 10 mois #33203

merci je vais essayer sa ma laire succulent merci de ton partage


jeune chasseur du 88

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Modérateurs: Dragoonhub
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