Les 10 meilleures recettes de gibier à tester

1. Entrecôte de sanglier avec beurre aux champignons

   Ingrédients:

   • 2 entrecôtes de sanglier
   • 250g de champignons des bois
   • 50g de beurre
   • 1 cuillère à café de paprika doux
   • Sel et poivre au goût

   Préparation:

   • Assaisonnez l’entrecôte de sanglier avec le paprika, le sel et le poivre. Faites griller sur chaque côté à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit cuite à votre goût.
   • Faites sauter les champignons dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Servez sur l’entrecôte.

   Accord vin:

   • Un Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande pour compléter les saveurs terrestres du plat.

2. Épaule de cerf aux canneberges

   Ingrédients:

   • 1 épaule de cerf
   • 200g de canneberges
   • Sel et poivre au goût

   Préparation:

   • Assaisonnez l’épaule de cerf avec le sel et le poivre. Faites rôtir au four à 180°C pendant environ 2 heures.
   • Faites cuire les canneberges dans une casserole jusqu’à ce qu’elles éclatent et forment une sauce. Servez sur l’épaule de cerf.

   Accord vin:

   • L’acidité des canneberges contraste parfaitement avec la saveur profonde du cerf. Un Domaine Guigal Côte-Rôtie Brune et Blonde de Guigal est un excellent choix pour accompagner ce plat.

3. Escalopes de cerf avec sauce aux raisins

   Ingrédients:

   • 4 escalopes de cerf
   • 200g de raisins
   • Sel et poivre au goût

   Préparation:

   • Assaisonnez les escalopes de cerf avec le sel et le poivre. Faites griller dans une poêle à feu vif sur chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient cuites à votre goût.
   • Faites cuire les raisins dans une casserole jusqu’à ce qu’ils éclatent et forment une sauce. Servez sur les escalopes de cerf.

   Accord vin:

   • Les saveurs automnales de ce plat sont rehaussées par la douceur des raisins. Un vin de la vallée de la Loire, comme le Château de Beaucastel Châteauneuf-du-Pape, serait idéal.

4. Escalopes de chevreuil avec panais et poire

   Ingrédients et Cuisson:

   • Assaisonnez les escalopes de chevreuil avec du sel et du poivre, puis faites-les griller dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive.
   • Pelez les panais et les poires, puis coupez-les en tranches. Faites-les rôtir à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
   • Servez les escalopes de chevreuil avec les panais et les poires rôtis, et ajoutez une cuillerée de sauce à l’airelle rouge.

   Accord vin:

   • L’airelle rouge ajoute une note acidulée qui contraste avec la saveur riche du chevreuil. Un Pinot Noir du Domaine Leflaive en Bourgogne est recommandé.

5. Sandwich de gibier avec salade de chou rouge

   Ingrédients et Cuisson:

   • Assaisonnez les escalopes de gibier avec du sel et du poivre, puis faites-les griller dans une poêle chaude. Tranchez-les en lanières.
   • Mélangez le chou rouge haché avec la vinaigrette.
   • Assemblez les sandwiches en plaçant les lanières de gibier et la salade de chou rouge entre deux tranches de pain.

   Accord vin:

   • Les lanières d’escalope de sanglier complètent parfaitement le chou rouge dans ce sandwich. Essayez avec un rosé de Provence, comme le Domaine Tempier Bandol Rosé.

6. Pâté de gibier avec salade

   Ingrédients et Cuisson:

   • Mélangez la viande hachée avec les échalotes, l’ail, le persil, le thym et le laurier, puis faites cuire au four pendant environ 1 heure à 180°C.
   • Ajoutez les marrons caramélisés et les airelles au pâté cuit.
   • Servez le pâté avec une salade fraîche assaisonnée de vinaigrette.

   Accord vin:

   • Le pâté de gibier est relevé par des marrons caramélisés et des airelles. Un vin blanc du Domaine Huet, Vouvray Moelleux, serait parfait ici.

7. Civet de cerf

   Ingrédients et Cuisson:

   • Faites mariner les morceaux de cerf dans le vin rouge avec les carottes, les oignons, l’ail et le bouquet garni pendant 10 à 12 jours.
   • Égouttez la viande et faites-la dorer dans une cocotte. Ajoutez la marinade filtrée et laissez mijoter pendant environ 3 heures à feu doux.

   Accord vin:

   • Après dix à douze jours de marinade, ce civet offre des saveurs incomparables. Un vin rouge du Rhône, comme le Domaine Jamet Côte-Rôtie, soulignerait ces saveurs.

8. Cordon-bleu de chevreuil avec tilsit et viande séchée des Grisons

   Ingrédients et Cuisson:

   • Placez une tranche de fromage tilsit et une tranche de viande séchée sur chaque escalope de chevreuil, puis roulez-les.
   • Enrobez chaque roulade dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure.
   • Faites frire les roulades jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

   Accord vin:

   • Ce plat gourmand de cordon-bleu mérite un vin généreux. Un rouge d’Alsace, comme le Domaine Marcel Deiss Burlenberg, serait parfait.

9. Escalopes de cerf au lard et aux airelles

   Ingrédients et Cuisson:

   • Enroulez chaque escalope de cerf dans une tranche de lard, puis faites-les griller dans une poêle chaude.
   • Servez les escalopes avec la sauce à l’airelle rouge.

   Accord vin:

   • Le lard et les airelles ajoutent une dimension supplémentaire à cette recette. Un vin rouge de Bordeaux, comme le Château La Conseillante, serait un excellent choix.

10. Ragoût de lièvre à la bière

Ingrédients et Cuisson:

• Faites dorer les morceaux de lièvre dans une cocotte, puis ajoutez les carottes, les oignons et l’ail.
• Versez la bière et ajoutez le bouquet garni. Laissez mijoter pendant environ 2 heures à feu doux.

Accord vin:

• Ce ragoût de lièvre savoureux est réchauffé par l’ajout de bière brune. Un vin rouge de la Vallée du Rhône, comme le Château Rayas Châteauneuf-du-Pape, serait excellent ici.

En conclusion, chers passionnés de chasse, j’espère que ces recettes de gibier sauront ravir vos papilles et celles de vos invités. La chasse est une activité qui vous rapproche de la nature, et ces plats mettent en valeur la variété et la richesse des saveurs que notre terroir peut offrir. Les accords mets-vins proposés sont là pour exalter ces saveurs et sublimer votre expérience culinaire.

Chaque recette propose une manière différente d’apprécier le gibier, et nous espérons qu’elles vous inspireront dans votre cuisine. La préparation de votre prise est une partie importante de l’expérience de la chasse, et nous espérons que ces recettes vous permettront de la savourer pleinement.

Rappelez-vous que ces accords mets-vins sont des suggestions, n’hésitez pas à expérimenter en fonction de vos goûts personnels. Assurez-vous de servir les vins à la bonne température pour en apprécier pleinement les arômes.

Bonne dégustation, et n’oubliez pas : la chasse est aussi une affaire de respect de la nature et de durabilité. Chassez de manière responsable, respectez les saisons et les quotas, et savourez votre gibier dans le respect de nos écosystèmes. Bonne chasse et bon appétit!