Le civet de cerf est un plat traditionnel de la cuisine française. Il est composé de cerf braisé avec des légumes, du vin rouge et des épices. Le plat est généralement servi avec du riz ou des pommes de terre.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de cerf
- 2 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de céleri
- 500 ml de vin rouge
- 1 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à café de laurier
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Etapes de préparation
- La journée précédente, initiez la préparation de la viande et de la marinade : découpez le ragoût de cerf en morceaux suffisamment petits pour être agréables à déguster avec des pâtes, et placez-les dans un saladier. Épluchez les carottes, coupez-les en deux avant de les trancher en demies rondelles. Taillez la tige de céleri avec ses feuilles en petits fragments, puis ajoutez-les à la viande. Épluchez et hachez les oignons avant de les incorporer. Épluchez les gousses d’ail, tranchez-les en deux et réduisez-les en purée avec la partie plate d’un couteau pour les mettre dans le saladier. Arrosez avec 7 dl de vin rouge. Intégrez les grains de poivre, 5 rotations de moulin à poivre, les clous de girofle et les baies de genièvre. Mélangez et couvrez le saladier avec du film plastique. Autorisez une marinade de 24 heures à TEMPERATURE AMBIANTE.
- Le jour suivant, porter le four à une température de 180°C. À l’aide d’une écumoire, transférer la viande et les légumes dans un plat. Verser le jus de la marinade ainsi que le fond de gibier dans une casserole, puis y verser 3 dl de vin rouge. Amener à ébullition. Éliminer l’essentiel de l’écume qui se forme à l’ébullition à l’aide d’une petite passoire fine. Laisser bouillir pendant 2 à 3 minutes, puis éteindre le feu et mettre de côté.
- Dans une cocotte adaptée au four, versez un filet d’huile à rôtir et faites sauter la viande et les légumes réservés à feu vif tout en remuant, jusqu’à épuisement du jus. Intégrez la farine et le concentré de tomates. Remuez soigneusement puis incorporez le cognac. Poursuivez la cuisson pendant une minute. Assaisonnez de sel et de poivre. Complétez avec le contenu de la casserole. Remuez. À l’ébullition, couvrez et insérez au centre du four pour une durée de 1 h30 à 2h00, en remuant toutes les 30 minutes. Contrôlez la cuisson, la viande doit être tendre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez accompagné de tagliatelles al dente.
Vins conseillés
Le civet de cerf se marie très bien avec un vin rouge comme le Beaujolais ou le Bordeaux.
Pour sublimer le civet de cerf aux tagliatelles, quelques vins sélectionnés avec soin peuvent exalter la richesse de ce plat. Tout d’abord, le Château des Fougères Clos Montesquieu, un Bordeaux raffiné, offre une association harmonieuse avec cette recette. Les notes de fruits noirs et la structure tannique de ce vin complètent parfaitement la saveur profonde et riche du cerf, en équilibrant le plat sans le dominer. Par ailleurs, le Château L’enclos Triple A, un vin sans sulfite ajouté, apporte une alternative plus naturelle pour ceux qui privilégient une approche biologique. Avec ses saveurs de fruits rouges et d’épices, il accompagne merveilleusement bien le civet, ajoutant une nuance supplémentaire au plat. Enfin, pour une alliance inattendue mais réussie, le Château Galoupeau présente un vin à la fois complexe et doux qui, avec ses notes boisées et sa texture veloutée, encadre les saveurs intenses du cerf et des tagliatelles. Ces suggestions de vins mettent en valeur les nuances du civet de cerf aux tagliatelles et offrent une expérience culinaire complète, où les saveurs de chaque élément sont respectées et valorisées.
Variantes possibles
On peut ajouter d’autres légumes comme des champignons ou des courgettes.
Les petits conseils du chef
Il est important de bien faire dorer le cerf avant de commencer la cuisson.
En conclusion, le civet de cerf aux tagliatelles est un plat classique et savoureux de la cuisine française qui réunit une viande tendre, des légumes finement choisis et une sauce à base de vin rouge. La préparation de ce plat, bien que nécessitant une certaine anticipation pour une marinade optimale, est un véritable jeu d’enfant. Les étapes claires et détaillées de cette recette permettent d’obtenir une viande moelleuse et parfumée, accompagnée d’une sauce riche et savoureuse. Le tout est magnifié par un accord vin parfaitement sélectionné, du Bordeaux au Beaujolais, en passant par des vins plus naturels et originaux. Les suggestions de vins présentées ici ne sont que quelques exemples parmi les nombreux accords possibles, chacun apportant sa propre contribution à l’expérience gustative finale. Et n’oubliez pas, la cuisine est une aventure créative, n’hésitez pas à personnaliser ce plat en y ajoutant vos légumes préférés ou en jouant avec les épices. Pour finir, n’oubliez pas le conseil du chef : dorer correctement le cerf est une étape clé pour obtenir une viande savoureuse et délicieuse. Bon appétit!
Author: spiermaria
Passionné de chasse, je suis originaire du Gers. Je rédige des articles d'actualités pour Parlonschasse.com
