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Les bouchers de chevreuil diminuent dans les régions d’Occitanie

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La transformation de la venaison est un élément central de la récolte des cerfs, et les bouchers de la région recherchent de nouvelles façons de maintenir l’entreprise à flot alors que la tradition de la chasse diminue.

Le propriétaire est plus occupé que jamais. Le président de la fédération de chasse a déclaré que si le nombre de chasseurs diminue, le nombre de magasins proposant la transformation des cerfs diminue encore plus rapidement, ce qui maintient la demande à un niveau élevé.

« Nos glacières sont pleines ».

Selon le rapport sur les ventes de permis de chasse  Commission, le nombre de ventes a généralement diminué chaque année depuis 2010.

Les récoltes de l’an dernier ont diminué de 13 % par rapport à l’année précédente et le nombre de permis de chasse vendus a également chuté.

Timing difficile

Le boucher estime que le magasin est sur la bonne voie pour traiter ses 1 200 cerfs habituels cette saison, et peut-être même battre le nombre de l’an dernier. Mais il a déclaré que de nombreux chasseurs ne chassaient que le week-end cette année, probablement en raison d’un horaire de travail du lundi au vendredi, ce qui rend difficile pour son magasin et ses employés de suivre l’afflux de cerfs.

Le président de la fédération de chasse a déclaré que la plupart des gens amènent des cerfs le dimanche, ce qui oblige son personnel à travailler le week-end ou à faire des heures supplémentaires près des vacances. Le boucher a limité son acceptation du cerf le dimanche, selon sa page Facebook. Le boucher a déclaré que lui et d’autres chasseurs voulaient la vieille tradition du début de la chasse le lundi, même si tout le monde ne peut pas participer.

En tant que chasseur a entendu moins de coups de feu et vu moins de mouvements de cerfs lorsqu’il est dans les bois.

Clients réguliers

Le boucher attire certains des mêmes clients pour la transformation du gibier chaque année, mais la période de l’année de la saison du fusil ajoute également à la difficulté du service. Le président de la fédération a déclaré qu’une partie de la venaison devra bientôt être congelée et transformée en janvier, car une grande partie du personnel prendra des congés pour les vacances.

Le propriétaire a déclaré que c’était aussi une période chargée de l’année pour sa restauration et ses ventes au détail, de sorte que les services de venaison sont souvent mis en veilleuse.

Le président de la fédération a conseillé à d’autres entreprises spécialisées dans la transformation du cerf de s’étendre également à d’autres services pour se maintenir à flot. Il a dit qu’une grande partie de l’équipement utilisé pour l’abattage du gibier peut également être utilisé pour d’autres services de viande.

De plus en plus de chasseurs prennent désormais sur eux d’abattre leur propre cerf, éliminant ainsi le besoin de transformateurs de viande tiers. Le propriétaire  cherche à tirer le meilleur parti de cette tendance. Il a dit qu’il envisageait d’offrir des cours aux chasseurs locaux sur la façon de traiter leur propre cerf.

Le boucher a enseigné à ses employés la structure osseuse et comment découper correctement la viande et a déclaré qu’il y avait certainement une population à la recherche d’une expérience d’apprentissage.

Le président de la fédération a déclaré qu’avec certaines unités de gestion de la faune offrant plusieurs étiquettes de cerf et prolongeant les saisons, les chasseurs sont plus susceptibles que jamais de faire don de leurs récoltes au programme. Le plus gros obstacle pour le programme en ce moment est de trouver des transformateurs qui peuvent accepter les dons.

Le président de la fédération a déclaré que la pression a été ajoutée ces dernières années avec les épidémies croissantes de maladie débilitante chronique, une maladie mortelle qui sévit dans les populations de cerfs sauvages.

« Cela nécessite (les transformateurs) d’avoir un peu de zone de stockage frigorifique »

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spiermaria
Author: spiermaria

Passionné de chasse, je suis originaire du Gers. Je rédige des articles d'actualités pour Parlonschasse.com

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