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Recette de gibier

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 cuisses de gibier
  • 12 tranches de lard fumé
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 250 ml de vin rouge
  • 500 ml de bouillon de gibier
  • 1 cuillère à café de farine
  • 4 brins de thym
  • 4 brins de laurier
  • Sel et poivre

Etapes de préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
  2. Faites chauffer une cocotte avec un peu d’huile.
  3. Faites-y dorer les cuisses de gibier de tous les côtés.
  4. Retirez-les et réservez-les.
  5. Dans la cocotte, faites revenir les oignons et les carottes.
  6. Une fois les légumes bien dorés, ajoutez le vin rouge et le bouillon de gibier, puis portez à ébullition.
  7. Dans un bol, mélangez la farine avec un peu d’eau froide.
  8. Versez ce mélange dans la cocotte en remuant.
  9. Ajoutez les cuisses de gibier, le thym, le laurier et le lard fumé.
  10. Couvrez et enfournez pour 1h30.
  11. Avant de servir, retirez le thym et le laurier, salez et poivrez.

Vins conseillés

Le vin rouge moelleux accompagnera parfaitement ce plat.

Variantes possibles

On peut remplacer le lard fumé par du bacon.

Les petits conseils du chef

Pensez à découper le lard fumé en petits lardons avant de l’ajouter à la préparation.

spiermaria
Author: spiermaria

Passionné de chasse, je suis originaire du Gers. Je rédige des articles d'actualités pour Parlonschasse.com

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