Recette pâté de garenne à la bière et aux pruneaux

La recette permet de faire du pâté à partir de lapins entiers, pas seulement des abats

– Vous aurez besoin d’une balance de cuisine pour mesurer les ingrédients (poids, pas volume) avec précision.

– Il est rare de trouver de la viande de lapin dans les magasins, car il est plus courant d’acheter des lapins entiers et de les transformer soi-même. La transformation consiste à découper leur corps en morceaux avant de les cuire ou de les manger. Si vous ne pouvez pas transformer vous-même vos lapins, vous devrez soit les acheter déjà transformés (et probablement congelés comme ça), soit vous procurer un lapin frais auprès d’un éleveur, s’il en existe dans votre région. – Cette recette a été modernisée pour être plus facile à utiliser, mais elle reste très traditionnelle à la française. Mais cela ne vous concerne pas car vous chassez.

Comment cuisiner cette recette de chasse

Que vous soyez fan du goût ou non, la cuisine à la bière et aux pruneaux est une tradition séculaire qui a fait ses preuves. Tout d’abord, commencez par faire bouillir votre lapin jusqu’à ce qu’il soit bien cuit (environ 1 heure). Une fois la cuisson terminée, retirez les os avant d’ajouter d’autres ingrédients, comme la gorge de porc pour l’épaisseur ; cela peut sembler intimidant, mais il ne s’agit que de 4 grammes par kilogramme, alors ne vous inquiétez pas ! S’il n’y a pas assez de jus de viande, continuez avec votre four jusqu’à 64°c

Viande de lapin hachée à la mode des chasseurs

Lapin mélangé à des épices et étalé sur une plaque de four prête à être cuite à 180 degrés pendant 30 minutes

Videz tout le liquide restant avant de broyer le mélange en une pâte fine. Utilisez un mixeur pour cela si possible. La consistance de la pâte doit être épaisse comme une pâte à gâteau ou très légèrement plus épaisse – tout dépend comment vous l’aimez ! Ajoutez du sel, du poivre, de la noix de muscade selon vos goûts – n’ajoutez pas d’autres ingrédients