Recette de Bourguignon de Sanglier : Un Festin de Chasseur

Ingrédients Nécessaires

Pour concocter ce savoureux bourguignon de sanglier, vous aurez besoin de:

• 1 kg de sanglier (épaule ou cuissot)
• 200 g de lardons
• 2 carottes
• 2 oignons
• 4 gousses d’ail
• 1 bouquet garni
• 1 bouteille de vin rouge (Bourgogne)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de farine
• Sel et poivre du moulin

Préparation de la Recette

La veille, découpez le sanglier en cubes et faites-le mariner dans le vin rouge avec les oignons et l’ail émincés, le bouquet garni, les carottes en rondelles, du sel et du poivre. Couvrez et laissez mariner au frais pendant toute une nuit.

Le lendemain, égouttez la viande et les légumes, mais conservez la marinade. Dans une cocotte, faites revenir les lardons et les morceaux de sanglier dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Saupoudrez de farine, remuez bien puis ajoutez les légumes de la marinade.

Laissez cuire pendant quelques minutes avant de verser la marinade dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures à feu doux. Vérifiez de temps en temps que la préparation n’attache pas et n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau si nécessaire.

Les Vins Adaptés à cette Recette

Le bourguignon de sanglier est un plat riche et savoureux qui demande un vin capable de tenir tête à ses saveurs puissantes. Un rouge de Bourgogne, comme le Clos de Vougeot Grand Cru du Domaine Méo-Camuzet, avec ses notes de fruits rouges et sa structure tannique, serait parfait pour accompagner ce plat.

Pour un accord plus original, un vin rouge du Languedoc-Roussillon, comme le Côtes du Roussillon Villages Tautavel de la Maison Chapoutier, pourrait également bien s’accorder avec le bourguignon de sanglier. Ses notes épicées et sa rondeur en bouche viendraient compléter les saveurs du plat.

Servir le Bourguignon de Sanglier

Après les deux heures de cuisson, le bourguignon de sanglier est prêt à être servi. Vous pouvez l’accompagner de pommes de terre sautées, de pâtes fraîches ou de polenta pour un repas complet. Veillez à servir le plat bien chaud et n’oubliez pas d’ouvrir une bonne bouteille de vin pour le sublimer.

Conclusion

Le bourguignon de sanglier est une recette traditionnelle qui ravit les amateurs de gibier. C’est une excellente manière de célébrer une bonne journée de chasse, mais aussi une belle occasion de partager un repas convivial avec ses proches. Avec un bon vin pour l’accompagner, c’est un véritable festin de chasseur qui s’annonce.

FAQ

1. Quel type de vin est le meilleur pour mariner le sanglier ?
Il est recommandé d’utiliser un vin rouge de Bourgogne pour mariner le sanglier, ce qui donnera à la viande une belle saveur.

2. Quels vins s’accordent bien avec le bourguignon de sanglier ?
Un rouge de Bourgogne comme le Clos de Vougeot Grand Cru du Domaine Méo-Camuzet ou un vin rouge du Languedoc-Roussillon comme le Côtes du Roussillon Villages Tautavel de la Maison Chapoutier sont de bons choix.

3. Quels sont les accompagnements possibles pour le bourguignon de sanglier ?
Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre sautées, de pâtes fraîches ou de polenta pour un repas complet.

4. Comment servir le bourguignon de sanglier ?
Après les deux heures de cuisson, servez le bourguignon de sanglier bien chaud, accompagné de votre garniture de choix. N’oubliez pas d’ouvrir une bonne bouteille de vin pour l’accompagner.