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Recette de goulasch hongrois – Recette de chasse

Goulache hongrois Le goulash est certainement l’un des plats les plus connus et les plus représentatifs de la gastronomie hongroise, qui compte de nombreuses imitations tant en Europe qu’à l’étranger.
Sa fortune tient certainement au fait qu’il s’agit d’un plat simple à préparer et très savoureux, grâce surtout au paprika, la reine de la cuisine hongroise en général et sans laquelle le goulash ne serait pas du goulash !
L’origine de cette recette est pauvre et ancienne : son succès est dû au choix des ingrédients, au riche bouquet d’épices et à la patience de les cuire lentement. Tout comme les bergers hongrois voulaient qui, lorsqu’ils transportaient les précieux bœufs gris de la plaine du Pouszta sur les marchés de Moravie, de Vienne, de Nuremberg et de Venise, on préparait cette sorte de ragoût de bœuf dans un grand chaudron placé sur un feu de bois ouvert.
Le nom même de la recette semble confirmer cette version puisque le terme Gulyásou goulash en hongrois, dérive des mots Gulyásqui signifie berger, et gulya qui signifie troupeau.
Au fil du temps, vers la fin du XVIIIe siècle, la Gulyáslevesla soupe des bergers, originaire de la prairie, s’est fait connaître des familles bourgeoises et a connu un grand succès qui a fait du goulasch le plat traditionnel hongrois par excellence.

Pour préparer le goulasch hongrois, préparez d’abord environ 1,5 litre de bouillon de viande. Ensuite, prenez la viande, retirez les tissus conjonctifs et les filaments de graisse et coupez-la en tranches d’environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur. 1puis coupez-les en cubes 2. Eplucher et hacher finement l’oignon 3.

Passez à la tomate : retirez le pédoncule, lavez-le et réduisez-le également en petits cubes d’environ 1 cm 4. Nettoyer et écraser une gousse d’ail 5. Verser l’huile dans une casserole à bord haut, puis ajouter l’oignon 6. Faites bien revenir l’oignon à feu moyen pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps pour l’empêcher de brûler.

Une fois l’oignon ramolli, ajouter la viande dans la poêle septremuez et laissez colorer environ 10 minutes en remuant souvent pour que la viande ne colle pas 8. Une fois la viande bien scellée et dorée, vous pouvez verser le paprika 9

et graines de cumin dix. Remuer et ajouter l’ail et les tomates 11puis mixez à nouveau pour tout mélanger 12.

Ajoutez maintenant le bouillon (que vous avez préalablement chauffé) 13 jusqu’à ce que la viande soit entièrement recouverte 14. Couvrir avec couvercle 15 et cuire à feu moyen environ 1h30 en vérifiant et en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre 16 et coupez-les en cubes 17. Lavez et retirez le pédoncule des poivrons, retirez les pépins internes 18

et coupez les poivrons en lanières d’environ 1 cm en oblique 19. Ajoutez maintenant les poivrons et les pommes de terre au goulasch (20-21).

22 Couvrir avec le couvercle et cuire encore 30 minutes.

Une fois prêt 23 servez votre goulasch hongrois chaud, peut-être dans un pot 24!

spiermaria
Author: spiermaria

Passionné de chasse, je suis originaire du Gers. Je rédige des articles d'actualités pour Parlonschasse.com

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