Royale de champignons printaniers

Sélection de Vins Assortis

Domaine de la Forêt – Vin Rouge

• Rêverie d’Automne : Idéal pour accompagner des mets à base de champignons.

Château des Étoiles – Vin Blanc

• Éclat de Lune : Parfait avec des plats de grenouilles.

Domaine de la Vallée Enchantée – Vin Jaune

• Charme d’Arbois : Un choix excellent pour le crémeux au vin d’Arbois.

Recettes de Chasse Idéales

Tartare de Cerf aux Baies Sauvages

• Accord suggéré : Rêverie d’Automne du Domaine de la Forêt.

Pintade Rôtie aux Herbes Forestières

• À savourer avec l’Éclat de Lune du Château des Étoiles.

Canard Laqué à l’Orange et aux Épices Douces

• Se marie merveilleusement avec le Charme d’Arbois du Domaine de la Vallée Enchantée.

Préparation des Œufs Parfaits

1. Œufs : Cuire 2 œufs au bain-marie pendant une heure à 65°.

Royale de Champignons

1. Préparation : Émincer les champignons, ciseler les échalotes, et faire chauffer le beurre. Ajouter la crème et les épices.
2. Cuisson : Cuire au four dans un bain-marie pendant 25 minutes.

Garniture

1. Champignons : Brosser et faire étuver avec l’échalote et l’ail. Ajouter les amandes.
2. Épinards : Faire fondre le beurre et cuire avec les épinards.

Finitions et Dressage

1. Présentation : Casser les œufs sur la royale, ajouter la garniture et servir avec un bon pain grillé.

Ingrédients pour 4 Personnes

• Morilles : 20 morilles fraîches, 50 g de champignons de Paris, 50 g de foie gras cru, 50 g de mie de pain.
• Grenouilles : 20 jambonnettes, 125 g de farine, 50 g de fécule, 250 g d’eau froide, 1 œuf, levure, sel.
• Crémeux au vin d’Arbois : 200 g de fromage blanc, 100 g de crème aigre, 40 g de vin jaune, sel.