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Linguine au cerf : la recette

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Voici comment les linguines sont préparées avec de la crème de Parmigiano Reggiano, des dés de cerf et des sphères de vinaigre balsamique de Modène.

Pour préparer les linguines aux dés de cerf, on commence par la crème de Parmigiano Reggiano: râpez-le pendant que vous faites fondre le beurre dans le lait à feu moyen sans faire bouillir, puis ajoutez-le en remuant constamment et en mélangeant bien avec un fouet. Lorsqu’elle est bien homogène, réserver au chaud.

On passe ensuite aux dés de cerf (avez-vous vu la autres recettes où sa viande est-elle utilisée? Et tous les autres?). Après refroidissement d’un filet de cerf très maigre, bien rincer, sécher et couper en petits cubes; assaisonner avec de l’huile d’olive extra vierge, du poivre de Sichuan et du sel de Salsomaggiore. Laisser reposer quelques minutes au réfrigérateur.

Faire bouillir les pâtes dans une grande quantité d’eau salée, égoutter et faire revenir une minute dans une poêle avec de l’huile, du poivre et une demi-échalote. Dans la même eau, trempez les tomates lavées et, après avoir fait une coupe croisée, faites-les cuire une minute; versez-les dans de l’eau froide, retirez la peau, coupez-les en deux et videz-les de leurs graines.

Servir en roulant la pâte en un cylindre horizontal; Déposer dessus les dés de cerf et les tomates coupées en filets. Versez ensuite la crème chaude de Parmigiano Reggiano tout autour et décorez avec les fleurs comestibles et les sphères de vinaigre balsamique.

Ingrédients

  • 240 g de linguine de blé italien
  • 150 g de Parmigiano Reggiano 40 mois
  • 80 g de beurre Parmigiano Reggiano
  • 50 grammes de lait entier
  • 250g de cerf en dés
  • quatre tomates fraîches telles que San Marzano
  • six tomates cerises
  • une échalote de Romagne Igp
  • ½ cuillère à café de sphères de vinaigre balsamique goût italien
  • pétrole Huile d’olive extra vierge fruitée fumée Coppini au goût
  • sel de Salsomaggiore et poivre de Sichuan au goût
  • fleurs comestible au goût

vin falstaff de la cave il poggio

Le vin

Pour le vin j’ai pensé au Falstaff de la compagnie Cantina Il Poggio; c’est un Barbera pur, sans sulfites, à la robe brillante et aux reflets violets. La note fumée est renforcée en se combinant avec l’huile fumée du plat. Le juste équilibre entre acidité et fraîcheur rend le goût agréablement persistant.

spiermaria
Author: spiermaria

Passionné de chasse, je suis originaire du Gers. Je rédige des articles d'actualités pour Parlonschasse.com

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