Recette pour chasseur : recette coeur de sanglier

Recette des cœurs de sanglier à la mode alsacienne

Ingrédients :

• 6 cœurs de sanglier (idéalement des bêtes de 40/50 kg)
• 2 oignons
• 4 carottes
• Miel
• Beurre
• 1/2 bouteille de Pinot Noir d’Alsace
• 2 cuillères à soupe bombées de farine
• 1 feuille de laurier
• Un peu de cardamome
• Un peu de gingembre
• Un peu de cannelle
• Sel et poivre

Instructions :

1. Commencez par préparer les cœurs de sanglier : découpez-les et retirez les caillots de sang et les valves indigestes. Ensuite, coupez les cœurs en petites tranches, comme des rognons.

2. Dans une cocotte, faites caraméliser deux oignons émincés avec un peu de miel et du beurre.

3. Ajoutez les tranches de cœur de sanglier à la cocotte, ainsi que quatre carottes coupées en tranches ou rondelles. Remuez régulièrement pour que rien n’accroche.

4. Après 5 minutes, versez une demi-bouteille de Pinot Noir alsacien dans la cocotte, puis couvrez. Laissez cuire pendant une heure.

5. Ajoutez ensuite deux cuillères à soupe bombées de farine, en remuant bien pour éviter les grumeaux.

6. Assaisonnez avec une feuille de laurier, un peu de cardamome, de gingembre et de cannelle. Ajoutez du sel et du poivre à votre goût.

7. Couvrez à nouveau et laissez cuire pendant encore une heure et demie.

Et voilà, votre cœur de sanglier à la mode alsacienne est prêt à être dégusté, idéalement avec un gratin de pommes de terre à la bière. Bon appétit !

D’accord, allons-y pour la recette du gratin de pommes de terre à la bière. Cette recette alsacienne sera parfaite avec les cœurs de sanglier.

Recette du gratin de pommes de terre à la bière

Ingrédients :

• 1 kg de pommes de terre
• 2 oignons
• 200g de fromage râpé (Emmental ou Comté)
• 33 cl de bière blonde d’Alsace
• 200 ml de crème fraîche épaisse
• Sel, poivre
• Noix de muscade râpée
• Beurre pour le plat

Instructions :

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

2. Épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles.

3. Épluchez et émincez les oignons.

4. Dans un plat à gratin beurré, disposez une couche de pommes de terre, puis une couche d’oignons, et enfin une couche de fromage râpé. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

5. Versez la bière sur le gratin jusqu’à ce qu’il soit bien imbibé.

6. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade.

7. Recouvrez le gratin de crème fraîche.

8. Enfournez pour environ 1 heure, ou jusqu’à ce que le gratin soit doré et les pommes de terre bien tendres.

Et voici la liste de 10 vins qui peuvent accompagner cette recette :

1. Domaine Zind-Humbrecht, Gewurztraminer, Alsace
2. Domaine Ostertag, Riesling, Alsace
3. Domaine Weinbach, Pinot Gris, Alsace
4. Domaine Trimbach, Gewurztraminer, Alsace
5. Domaine Marcel Deiss, Riesling, Alsace
6. Domaine Albert Mann, Pinot Blanc, Alsace
7. Domaine Hugel & Fils, Riesling, Alsace
8. Domaine Schlumberger, Pinot Gris, Alsace
9. Domaine Kuentz-Bas, Gewurztraminer, Alsace
10. Domaine Rolly Gassmann, Riesling, Alsace

Ces vins sont de très bons accompagnements pour les plats de viande en sauce et les gratins, notamment ceux à base de pommes de terre et de bière. Choisissez celui qui correspond le mieux à vos goûts. Bon appétit !